Değişik dönemlerde yetiştirilen buğdaylar ürün kalitesine göre test edilerek alınır. Satın almada esas olan analizler aşağıdakiler gibi sıralanabilir.
Satın alınan buğdayın un halinde piyasaya sunulmasında en önemli etap temizleme ve öğütme işlemleridir. Bu işlemler aşağıdaki proseslerde tamamlanmaktadır.
Öğütme sonrası üretilen buğday unu aşağıdaki analizler sonucunda uygun paketleme yapılarak satışa sunulmaktadır.
Değişik dönemlerde yetiştirilen buğdaylar ürün kalitesine göre test edilerek alınır. Satın almada esas olan analizler aşağıdakiler gibi sıralanabilir.
Buğday Analizleri
1. Buğdayın botanik kalite kriterleri
2. Buğdayın tarımsal kalite kriterleri
3. Buğdayın kimyasal kalite kriterleri
Öğütme Teknolojisi
1. Öğütülecek materyalin temini ve değirmenci açısından buğday kalitesi
2. Buğday depolanması ve kontrolü
3. Paçal
4. Buğdayın temizlenmesi ve temizleme diyagramı
5. Buğdayın tavlanması
6. Öğütme işlemi
7. Kırma valslerinde kırma işlemi
8. Düz valslerde inceltme işlemi
9. Değirmende birim ve total ekstraksiyonunun hesaplanması
10. Eleme
11. Elemeyi etkileyen kuvvetler
Un Analizleri
1. Unun fiziksel kalite kriterleri
2. Unun kimyasal kalite kriterleri
3. Unun teknolojik kalite kriterleri
4. Unun reolojik kalite kriterleri
5. Unun ekmeklik kalite kriterleri
